ALUBIAS NEGRAS CON SACRAMENTOS

Con el frio que está haciendo,apetece comer este tipo de cosas.Es una receta muy sencilla y que a mí me gusta mucho.Bueno,a mí y a mucha gente,que en esta época son muchas las cuadrillas que se juntan para comer una buena alubiada.Una de las mejores que he comido,ha sido en la venta de Otzaurte,un pequeño pueblo de Guipúzkoa,en donde las bordan.Pero a mí,también me salen ricas.
He utilizado:
-1 kilo de alubias negras (me gusta que sobre)
-1 cebolla
-1 zanahoria
-1 pimiento verde
-Una morcilla de verdura (a veces uso de arroz)
-Un trozo de costilla de cerdo
-Un rabo de cerdo
-Un trozo de tocino fresco
-Un chorizo de cocido
Primero puse las alubias en remojo la víspera.Antes de echarles el agua,las lavé,para poder utilizar luego el agua de remojo.
En una olla rápida,he puesto las alubias con el agua,la cebolla,el pimiento verde y la zanahoria,todo sin partir, y la sal.Lo ideal sería cocinarlas a fuego lento un par de horas,pero yo lo hago en la olla en media hora.
En otra cazuela aparte,he cocido los sacramentos.El chorizo,pinchado para que suelte bien la grasa,la morcilla,la costilla,el tocino y el rabo.Cuando estaba todo cocido,lo he añadido,bien escurrido,a las alubias y lo he dejado cocer,esta vez a fuego muy lento,durante unos 20 minutos.Cuando el caldo se ha espesado,lo he dejado reposar bien,para que coja todo el sabor.Cuanto más tiempo repose,mucho mejor.A mí me encanta comerlas al día siguiente.Para servirlas,se sacan los sacramentos por un lado y las alubias por otro,para que cada uno lo convine como quiera.A mí no me gusta,pero mi marido y mis hijos,las acompañan con guindillas.También están muy ricas si se le añade,a la hora de comer,berza previamente cocida.De cualquier forma,con este plato,no hay frío que nos asuste.